Как хранить семена подсолнечника

Сохранить урожай подсолнечника подчас сложнее, чем его вырастить. Только что убранные семена этой масличной культуры отличаются малой стойкостью при хранении, особенно при большой засоренности партии и высокой влажности. Химическим изменениям при хранении семян подсолнечника в первую очередь подвергаются жиры, и только потом белки.

На срок хранения влияет их недружное созревание в пределах корзинки. В радиальном направлении четко заметна разница по степени выполненности, спелости и влажности.

Наличие большого количества жиров в семянках масличных культур обусловливает структурно-механические и физиолого-биохимические свойства семян. Всего лишь 5-6 часов хранения урожая с высокой влажностью приводит к самосогреванию и практически полной порче. Из такого сырья невозможно получить высококачественное масло.

Стадии процесса самосогревания

Основная причина самосогревания при хранении семян подсолнечника в складах — наличие большого количества микроорганизмов в семенной массе. Оно быстро развивается и имеет 4 стадии:

1. повышение температуры массы от 15 до 25°C. При этом цвет, вкус, запах не меняются, они остаются всхожими и сыпучими;
2. температура повышается до 40°C. При таких условиях хранения семян подсолнечника происходит бурное развитие микроорганизмов. Вкус становится горьким, запах - затхлым. Они приобретают тусклый цвет, теряют глянец, покрываются плесневым налетом. Такую партию зачисляют в категорию дефектных. Кислотность масла в семенах повышается, всхожесть снижается. Насыпь в это время уплотняется;
3. температура колеблется от 40 до 55°С. Бурно развиваются термофильные бактерии. Оболочки темнеют, горький вкус и неприятный затхлый запах усиливаются, ядро становится желтого цвета. Таким образом, дефектность достигает 80-85%. Они полностью теряют всхожесть, кислотность масла в семенах возрастает до 15-16 мг KOH на 1 г жира;
4. температура поднимается выше 55°C. Это происходит в результате развивающихся химических процессов и от деятельности термофильных бактерий. Ядра семян и оболочки полностью чернеют. Дефектными становятся 100% семян. Кислотное число масла достигает 31-35 мг KOH на 1 г жира. Порче в первую очередь подвергается верхний слой семян толщиной 10 см.

Важным фактором остается влажность зерна. Партии отлично хранятся, когда при хранении она не превышает 7%, а температура находится на уровне 10°C, а лучше ниже.

Если влажность больше критической, а температура партии составляет 20-25°C, что характерно для только что убранных партий, в насыпи начинается активное размножение микроорганизмов, идут окислительные и гидролитические процессы. Кроме того, семена начинают прорастать.

Условия хранения

Правилами предписано хранить подсолнечник в тканевых мешках на деревянных поддонах. При этом нижняя часть мешка должна быть на расстоянии от пола не ниже 10 см. Помещение должно быть сухим, обеззараженным и принудительно вентилируемым.

Температура хранения семян подсолнечника на складе должна поддерживаться на уровне 10°С. Чем выше температура, тем ниже всхожесть. Содержание примесей (лущеные и битые семена) не допускается в партии выше 2% при длительном хранении и 3% при кратковременном хранении в помещении с вентиляцией в течение 1 месяца.

Для первичной очистки убранного подсолнечника используют сепараторы или ворохоочистители с ситами с ячейками диаметром 12-14 мм. Окончательная очистка происходит на триерах или воздушно-ситовых сепараторах. Общее содержание примесей после очистки должно быть не более 1%.

Все маслозаводы и хлебоприемные предприятия подсушивают полученное сырье в шахтных сушилках до кондиционной влажности 7%. Так как подсолнечник чаще всего убирают при холодной погоде почти во всех зонах возделывания, то существует возможность охладить семена до 10°C и меньше в течение 1-1,5 месяцев.

Очистка и сушка подсолнечника — главные стадии послеуборочной обработки. До проведения этих мероприятий временное хранение возможно при влажности менее 12% в вентилируемом помещении, либо в пределах сроков безопасного хранения, установленных правилами.