Мельинвест
Адрес: 603950, Россия, Нижний Новгород, ул. Интернациональная, д. 95
Телефон: +7 (831) 277-97-79
E-mail: office@melinvest.ru
Мельинвест
Адрес: 603950, Россия, Нижний Новгород, ул. Интернациональная, д. 95
Телефон: +7 (831) 277-97-79
Хотя ряд зерновых культур (рожь, ячмень, пшеница) довольно устойчивы к воздействию внешних факторов за счет селекции и генетики, они нуждаются в правильном хранении на период после сбора урожая. А прежде чем отправить собранный урожай на хранение необходимо провести оценку качества зерна.

18 Марта 2019

Основные показатели качества зерна и методы его поддержания

Хотя ряд зерновых культур (рожь, ячмень, пшеница) довольно устойчивы к воздействию внешних факторов за счет селекции и генетики, они нуждаются в правильном хранении на период после сбора урожая. А прежде чем отправить собранный урожай на хранение необходимо провести оценку качества зерна.

При оценке качества зерна (которое формируется на основе природной специфики растения, составе почвы, климата и действий со стороны фермеров) смотрят на его цвет, запах, зараженность вредителями, засоренность и влажность. Эти и другие показатели измеряются по специальным нормам, используются специфические методы оценки.

Группы показателей качества

Товарное качество зерна оценивают по трем следующим группам показателей:

  • признаки свежести и зрелости — это внешний вид, вкус и запах. Качественное зерно не должно иметь признаков прелости, примеси недопустимы;
  • выравненность, способность к прорастанию, высокие показатели всхожести. Для некоторых зерновых культур есть специфические признаки качества. Например, у пшеницы — стекловидность, а также качество и количество клейковины. У пивоваренного ячменя — способность прорастания;
  • дополнительные показатели, которые определяются при необходимости на этапах хлебооборота. Например, изучается содержание фумигантов, пестицидов, радиоактивных веществ.

Какие факторы влияют на качество

Оценка качества зерна — это сложный процесс, определяемый совокупностью факторов. К ним относят как естественные особенности растений, так состав почвы и климат. Естественные особенности растений можно изменять благодаря достижениям генетики селекции. Например, выведены сорта высокобелковой и высококлейковинной пшеницы, созданы высокомасличные сорта кукурузы. Из этой кукурузы можно получать большое количество пищевого растительного масла.

Внешняя среда также влияет на качество зерна. Минеральные удобрения повышают плодородность почвы, растет урожайность с гектара. Но избыток удобрений приводит не только к понижению урожайности, но и ухудшает пищевые характеристики зерна. При насыщении нитратами в зерне образуются вредные вещества, а именно — нитрозамины.

Но если правильно соблюдать дозировку химикатов, то можно увеличить урожайность до 30%. На полях фермеры используют гербициды для уничтожения сорняков, десиканты — для иссушивания растений, фунгициды — для защиты от болезней.

Как осуществляется оценка зерна

Основные показатели, характеризующие качество зерна, можно разделить на внешние и внутренние:

  • внешние — это чистота, блеск, однородность, отсутствие проросших или раздавленных семян. Обязательно учитываются запах и цвет;
  • внутренние — это анализ для определения всхожести, твердости, стекловидности, влажности.

По умолчанию, клиент всегда прав, поэтому повышенные требования к стандарту качества базируются на нуждах конечного потребителя. Само собой разумеется, что качественное зерно полезнее для употребления в пищу и имеет хороший ресурс для хранения.

Качество зерна можно проверить визуально, тактильно, обонянием, на вкус. Специалисту приборы не пригодятся, чтобы оценить качество по цвету, запаху и вкусу. А вот более детальное изучение с получением процентных соотношений уже требует лабораторных условий и специальных приборов. Например, таких, как:

  • анализаторы (белка, БИК, ИК для измерения диффузного отражения, экспресс — для измерения соотношения белка, крахмала, клейковины, клетчатки и золы);
  • белизномер;
  • измеритель деформации клейковины.

Подробнее о показателях

Внешняя оценка зерна является быстрым способом определения качества. Но для детального анализа нужны лабораторные характеристики. Вот важные внешние показатели:

  1. влажность — если зерно слишком влажное, то это заметно уже на ощупь при поверхностном осмотре;
  2. форма и размер зерна — крупные зерна ценнее в плане питательности. Они содержат меньше оболочки и больше эндосперма. Форма зависит от сорта, качественное зерно одинаковое по форме, это заметно при визуальном осмотре;
  3. состояние оболочки — если имеются полураздавленные и поврежденные зерна, то это снижает качество всей выборки. Повреждения получаются при уборке, транспортировке, сушке или хранении;
  4. примеси — если в зерне есть камни, песок и другие сторонние частички, то стоимость всей партии снижается;
  5. запах — эталонным для партии зерна считается запах свежей соломы. Несвежесть и прелость являются признаком того, что зерно долго хранили при высокой влажности, от чего всхожесть и жизнеспособность зерна страдают.

Оценка показателей товарного качества зерна по лабораторному анализу

Здесь приведены показатели товарного качества зерна, получаемые в лабораторных условиях. Изучаются такие показатели, как:

  • температура (должна быть стабильной, без колебаний в большую сторону. Измеряется термоштангами на самой большой глубине зерновой массы и в различных точках);
  • энергия прорастания (что считается самым важным показателем качества. Это соотношение имеющихся семян, которые проросли за конкретное число дней);
  • натура (показатель снимают путем взвешивания контейнера с содержимым. На этот показатель влияют форма, влажность и температура зерна, а также наличие примесей);
  • масса 1000 зерен (средняя масса каждого зерна определяется взвешиванием 1 тысячи зерен. Обязательно учитывается не только сорт и район возделывания, но и влажность зерна);
  • стекловидность (показывает структуру внутренних тканей зерна и является важным признаком в оценке качества зерна. Для определения этого показателя зерновку разрезают на фаринотоме (специальный прибор для поперечного разрезания зёрен) с целью изучения поперечного сечения. Этот показатель непостоянен, он зависит от сорта растения и условий взращивания. Если зерно хранить неправильно, то возможно возникновение т.н. ложной стекловидности. При переработке зерна с ложной стекловидностью загрязняют оборудование, поэтому очень важно проверять качество сырья на первичных этапах);
  • всхожесть (не стоит путать с «энергией прорастания». Данный показатель означает потенциал у зерен, которые дадут здоровые ростки или у которых начнется развитие в благоприятных условиях).
Поделиться: